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蟹膏是蟹的什么

时间:2023-11-20 22:34:24 编辑:小体

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。

蟹膏简介

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

蟹黄和蟹膏是螃蟹的什么东西?

蟹黄和蟹膏都是河蟹的组织器官。其中蟹黄分为“软黄”和“硬黄”。“软黄”就是河蟹的肝胰脏。在性成熟之前是河蟹体内最大的功能器官,参与体内消化、储能、分泌、转化等多种生理功能,常常储存有大量脂肪,蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就来自肝胰脏。“硬黄”就是河蟹的卵巢,里面包含大量未完全发育的蟹卵,在未煮熟时,螃蟹的卵巢呈黑紫色,因为富含虾青素,煮熟后呈现鲜艳的橘红色。大闸蟹的卵巢中脂肪和蛋白质含量都很高,这也是蟹黄好吃的原因。蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。蟹黄(硬黄)和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。为了繁殖下一代而储存了大量的营养物质,营养丰富、味道鲜美。